Als Lebensmittelzusatzstoff wird Gummi arabicum Lebensmitteln als Verdickungsmittel, Emulgator und als Stabilisator zugesetzt. Hierbei ist vor allem die Anwendung in Getränke-Emulsionen sowie im Süßwarenbereich und in der Medikamentenherstellung (Gummi-Artikel und Überzug von Dragées) hervorzuheben.

Gummi arabicum wirkt stark adstringierend. Es enthält Gerbstoffe, Schleim und Flavonoide.

Der Stoff gilt als unbedenklich. Bei sensiblen Menschen kann er allerdings zu Allergiesymptomen führen. Studien legen nahe, dass Gummi arabicum aufgrund seines Ballaststoffanteils beim Abnehmen helfen und das schädliche LDL-Cholesterin senken kann.